Houmous, insalata di quinoa, legumi croccanti e cubetti di frutta

Ingrédients:
Houmous:
120 g de pois chiche
20 g de tahiné
2 citrons
Cumin
Sel
Piment d’Espelette
Huile d’olive
Légumes à croquer :
1 concombre
2 carottes
1 poivron jaune
Ciboulette (fac)
Cottage cheese ou Philadelphia
Sel
Poivre

Salade de Quinoa:
200g de quinoa
2 tomates
Cerfeuil
Menthe
1 c à s de vinaigre balsamique
20 cl d’eau salée
2 c à s d’huile d’olive
Sel et poivre
Piment de Cayenne
Salade de fruits cubik
1/2 Ananas
1 Mangue
4 Kiwi
1 grenade
50 g de sucre roux

Conseils: Bien rincer le quinoa est important.

Étapes:
Mixer ensemble le tahiné, les pois chiches, ajouter le jus d’un citron, et un peu d’eau si
nécessaire.
Assaisonner.
Dresser en ravier, décorer avec un peu d’huile d’olive, de cumin, de piment et de zeste de
citron jaune.

Rincer le quinoa dans un saladier d’eau froide. L’égoutter dans une passoire.
Porter à ébullition 2 litres d’eau salée.
Verser le quinoa dans l’eau et laisser cuire à feu doux 12 minutes environ.
Egoutter le quinoa à l’aide d’une passoire. Réserver.
Préparer la vinaigrette : dans un saladier, mélanger d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le
persil, l’ail haché, une pincée de piment de Cayenne, du sel et du poivre.
Mélanger énergiquement cette vinaigrette avec un fouet.
Laver et couper les tomates en petits cubes.
Les ajouter à la vinaigrette, mélanger. Mélanger le quinoa avec la vinaigrette.
Réserver 3 ou 4 heures au réfrigérateur.

Tailler les légumes épluchés en rectangles de 5 cm sur 1 cm.
Ciseler la ciboulette.
Réaliser la sauce en mélangeant la ciboulette, le cottage cheese, le sel, le poivre.
Poser les bâtonnet de légumes et disposer la sauce à côté.

Laver peler et tailler les fruits en cube de 1cm sur 1cm.
Ranger les fruits dans le ravier.
Parsemer de pépins de grenade
Verser le sucre roux sur les fruits, le sirop va se faire naturellement avec le jus des fruits.