Ce dessert d’origine britannique monté en couches superposées semble être conçu pour le saladier Double paroi Solia!
Temps de préparation: 00 h 30 min Temps d’attente: 03 h 00 min Temps de cuisson: 00 h 20 min
4 personnes Difficulté: facile Coût: bon marché
Ingrédients : 1 génoise de 16 cm 10 cl de Porto 50 g de sucre 20 cl d’eau 10 g de gélatine 750 g de framboises 100 g d’amandes effilées, grillées 1 citron vert 50 cl de crème fleurette 50 g de sucre glace Vanille
Crème «Anglaise»: 75 cl de lait 10 jaunes d’oeufs 150 g de sucre 50 g de fécule de maïs 3 cl de Porto Meringue: 4 Blancs 200 g de sucre glace Conseils: Prenez votre temps, ce dessert se monte en couche, et demande un peu de patience !
Etapes: Réaliser la meringue, coucher des bâtonnets et un disque à la poche et sécher 2 heures à 90°C. Tremper la gélatine dans l’eau froide. Chauffer le Porto avec l’eau et le sucre, puis ajouter la gélatine égouttée. Couper la génoise en cubes et placer au fond du bol. Recouvrir avec la gelée à peine tiède. Laisser prendre. Crème « anglaise » Réaliser une crème en utilisant la méthode habituelle de la crème pâtissière. Ajouter le Porto. Filmer au contact et mettre à refroidir. Crème fouettée Monter la chantilly.
Dressage: Sur le biscuit, ranger les framboises autour du bol, puis au centre, napper de crème « Anglaise », laisser refroidir. Placer délicatement le disque de meringue. Garnir avec la chantilly, réaliser un décor à la poche, puis ranger des framboises sur le dessus et piquer les doigts de meringue. Zester un citron vert et finir avec les amandes torréfiées.
