Coquillette jambon, boulettes de viande, crème de courgette-vache qui rit, un vrai retour en enfance avec ce buffet à l’allure de repas de ma grand-mère…
Temps de préparation: 00 h 30 min Temps d’attente: 00 h 00 min Temps de cuisson: 00 h 10 min
4 personnes Difficulté: très facile Coût: bon marché
Ingrédients:
50 g de coquillettes cuites ½ tranche de jambon de Paris 1 c à s mascarpone 1 courgette 2 vache qui rit 3 cl d’huile neutre 50 g de viande hachée 20 g de chapelure blanche 1/2 oeuf 20 cl de sauce tomate persil Sel poivre
Conseils: La grande cuisine est souvent celle qui fait appel à notre mémoire et à nos sentiments…
Etapes: Tailler le jambon en brunoise. Mélanger les coquillettes chaudes avec le mascarpone et les ¾ du jambon, puis dresser dans les russes. Surmonter d’un peu de jambon. Tailler une bande de courgette en dés de 3 mm, puis couper en petits dés. Emincer le reste en tranches fines. Suer les dés à l’huile, puis les débarrasser sur papier absorbant. Suer le reste de la courgette, ajouter 5 cl d’eau, couvrir et laisser cuire à petit feu. Lorsque les courgettes sont cuites, ajouter les vache qui rit. Assaisonner. Mixer au Blender ou au mixeur plongeant. Ajouter les dés de courgette, mélanger. Dresser en bol à tête de lion. Mélanger la viande, l’oeuf et la chapelure. Assaisonner. Façonner en billes. Ranger les billes dans la sauce tomate, chauffer doucement, et cuire à frémissement. Hacher le persil. Repartir dans les sautoirs, terminer avec un peu de persil haché.
