Moelleuse comme un coussin, c’est tout naturellement dans la verrine Ball Chair que nous avons dressé la gelée à la russe de melon au sauternes.
Temps de préparation: 00 h 15 min Temps d’attente: 01 h 00 min Temps de cuisson: 00 h 12 min
4 personnes Difficulté: facile Coût: Pas cher
Ingrédients: 80 g de melon de chair de melon 40 g de sauternes 6 g de gélatine ½ tranche de jambon cru Sel, Poivre
Conseil: Attention à bien prélever la mousse avant qu’elle ne fige.
Etapes: Placer le jambon cru entre 2 plaques et le cuire à 160°C pendant 12 min. Hydrater la gélatine. Mixer le melon pour en faire un jus. Passer au chinois étamine. Chauffer le sauternes sans ébullition. Egoutter la gélatine et l’incorporer dans le sauternes. Ajouter à la purée de melon. Sur un lit de glace, verser dans un bol et fouetter pour faire mousser.
Dressage: Prélever la mousse et dresser dans le Ball Chair. Concasser le jambon sec et parsemer le sur la gelée de melon à la russe.
