Ouvrez la coquille et découvrez le parmesan en 3 textures. Croustillant, mousseux et craquant.
Temps de préparation: 00 h 10 min Temps d’attente: 01 h 00 min Temps de cuisson: 00 h 10 min 4 personnes Difficulté: Facile Coût: Pas cher
Ingrédients:
Sablé: 1 oeuf 4 g de levure chimique 125 g de beurre 125 g de parmesan 150 g de farine Sel, poivre Tuile: 100 g de parmesan
Mousse: 150 g de crème liquide entière 75 g de parmesan Sel, poivre blanc PM de muscade
Finition: PM graines de cumin PM mignonnette
Conseil: Préférer toujours du parmesan en morceaux que du parmesan en sachet.
Etapes: Sablé: Râper le parmesan. Mélanger l’ensemble des ingrédients au mixeur. Remplir un moule à tartelette en silicone. Cuire à 160°C jusqu’à coloration. Tuile: Râper le parmesan. Etaler sur un tapis de cuisson. Enfourner à 180°C jusqu’à coloration. Laisser refroidir. Casser en petits éclats.
Mousse: Râper le parmesan. Chauffer 1/3 de la crème liquide et faire fondre le fromage dans la crème. Ajouter le reste de crème. Assaisonner. Verser dans un siphon. Gazer deux cartouches. Réserver au frais.
Dressage: Placer un sablé au fond de la coquille. Siphonner la mousse sur le sablé. Garnir d’éclats de tuiles de parmesan. Assaisonner de mignonnette et de graines de cumin.
