Un mélange terre et mer classique, mais qui fonctionne à tous les coups ! Et quoi de mieux qu’une jolie coquille d’œuf pour dresser un œuf !
Temps de préparation: 00 h 20 min Temps d’attente: 00 h 30 min Temps de cuisson: 00 h 10 min 4 personnes Difficulté: Facile Coût: Bon marché
Ingrédients: 6 oeufs 15 cl de crème liquide 1 tranche de saumon fumé 4 asperges vertes Ciboulette PM 20 g de beurre Sel, poivre blanc
Conseils: Vous pouvez également servir cette recette dans un joli feuilleté.
Etapes: Cuire les asperges à l’anglaise. Garder 5 cm avec la tête, tailler le pied en brunoise. Tailler le saumon en brunoise. Réaliser les oeufs brouillés classiquement, puis mixer au mixeur plongeant. Ajouter la crème, assaisonner et mettre en siphon.
Dressage: Siphonner les œufs au 1/3 de la hauteur. Ajouter la brunoise de saumon et asperges. Terminer avec le siphon d’oeufs. Planter la tête d’asperges et un peu de ciboulette ciselée.